シンプルな材料だけでつくられる「引き算レシピ」のソーセージ
必要なものを、必要な分だけ。
我が子のためにつくったレシピです。
ソーセージの製造工程
１．枝肉を処理する
加工肉用に一頭で仕入れた枝肉を丁寧に骨抜きしていきます。
バラもロースもヒレも、全ての部位を使用します。
分厚い脂が美味しさのヒミツです！
２．挽き肉にし、よく練る
つなぎ無しでソーセージをつくる大事な工程です。
練っている間に温度が上がらないように注意しながら作ります。
３．天然羊腸に詰める
長さの不揃いは天然羊腸の証！
天然羊腸には太さに個体差があるため、充填作業はまさに職人技です。
空気が入らないよう気をつけながら、破裂しないよう８割を目安に詰めていきます。
４．桜チップで燻製する
こだわりの桜チップでいぶし、旨味をギュッと閉じ込めます。
燻製が終わったら切り離し、長さを揃えて真空パック詰めします。
すぐにマイナス６０℃の超低温冷凍庫で保存します。
